“无接触”,新式餐饮聚人气-宁人财经网

时间:2020-06-20 08:57 来源:未知 作者:admin

  近日,重庆经由线上点单、“零接触”配送等体式,让老国民在家里也能吃上热腾腾的暖锅。图为重庆小天鹅暖锅尺度化生鲜暖锅外卖的门店内,2名后厨工作人员对生鲜暖锅外卖订单的菜品进行封装。新华社记者 刘 潺摄

  “前厅不开、后厨开”“鼓励外带,发力外卖”……跟着复工潮中的需求回暖,“无接触”成了餐饮业的突围之法。

  “无接触”不是权宜之计。很多餐饮店同时引进智能机械人、增配终端取货措施、拓展线上平台,既削减用餐会萃和接触,又提高主动化水平,改善了平安卫生前提。

  业内子士阐发,越来越多的餐饮店向消费者供给无接触办事,一方面加速了餐饮业复工的措施,有助于缓解短期压力,另一方面富厚了消费者的选择,也经由加倍让人安心的设备及流程博得消费者信任,为迎接疫情事后的苏醒反弹夯实根本。

  “无接触点餐送餐”,更心安

  大学生林咏琪比来一向在深圳的家中上彀课自学。想吃点什么,她就会在美团上下单,网红蛋糕、炸鸡等经常显现在她的外卖单上。“如许点餐很定心。接到外卖小哥的德律,然后下楼自提餐食。小区门口设置了外卖柜,由保安靖时用酒精喷雾消毒。”

  “我发现很多餐饮店的外卖会附带安心卡,写明晰建造人、打包人与配送人的姓名与体温,封装也很仔细,这些行动让我感觉平安、定心。”在上海从事金融工作的龙丹丹已经在家复工,经常点外卖以及生鲜等半制品。比来,她发现不仅曩昔喜欢的店肆起头供给配送办事,还有不少高端餐饮入驻外卖平台,餐食选择更丰硕了。

  中国饭馆协会相关负责人介绍,今朝供给“无接触”办事的餐厅囊括了餐饮老字号、中式正餐、中式快餐和西式快餐四大类型,根基笼盖了消费者对所有餐饮口味的需求。一些五星级酒店的餐饮也到场进来,让消费者足不出户能够品尝到星级酒店的美食。

  “无接触餐饮”,不仅餐饮店要巧思安置,还需要在取餐、外送环节上下功夫。

  很多餐饮门店设立了“无接触取餐”骑手专区,将外卖小哥与部门点餐及自取顾客进行分流。

  外卖行业也在包管就餐平安方面确立起一整套轨制。

  据认识,美团外卖率先在全国推出“无接触配送”办事,经由削减面临面接触,保障用户和骑手在送餐环节的平安。今朝,已经有5万多个美团合作商家上线“手机点餐”功能,3000多个商家申请升级店面“无接触点餐”方案。稍早前,美团外卖发布的《无接触配送陈述》显示,采用“无接触配送”的订单占到订单总量的80%以上,且每单外卖都使用“无接触配送”办事的用户占比跨越六成。

  配送平台增强了对骑手健康的办理。家住南京的江兵是“饿了么”一名外卖骑手,已多日奔波在送餐的路上。“平台方为我们配发口罩,测量体温才能上岗,还要对餐箱进行消毒,平安办法方面很到位。在门店时,伙计建造好餐品后放置在指定的处所,我们去拿取,包管不与伙计接触。”江兵说,跟着餐饮店陆续开业,本身接的单也越来越多了。

  “只见美食不见人”,照样解馋

  宅家的日子里,平常要吃好。除了根基就餐之外,人们对各类美食的需求成为不少餐饮企业挖空心思供应“无接触”办事的动力。

  前不久,家住湖南株洲渌口区的陈少贤比来惊喜地发现四周有几家奶茶店和餐厅恢复了营业。“我们这里的华莱士天天营业10小时摆布,一向开到晚上8点多,春节时代也对峙开,我经常去买汉堡薯条解馋。”陈少贤告诉笔者,消费者在门口说一声要什么,门店柜台收到后对工作间吆喝,然后工作间做出来交给柜台,伙计打包食品后送到门口桌子上。桌子上有二维码,扫码付钱后就能带走,这个过程中几乎没有接触,人与人都隔着5米平安距离。

  餐饮企业测验新的经营模式,运用新手艺,在保障消费者平安的同时,提拔了自身运营水平。

  浙江跨湖桥餐饮集团是本地一家知名餐饮企业,旗下8家门店,各店面积都在五六千平方米,员工上千人。困境之下,跨湖楼摸索“无接触”办事过程中获得不少不测收获。

  “餐饮业员工过年都不回家,我们1000个员工都住在宿舍里,做些肉包照样能够的。获得复工批复后,跨湖楼预备以外卖为冲破口,启动云点单,青梅醋小排、越王东坡鸡、笋干老鸭煲等特色菜以及油焖笋、梅干菜捂肉、红烧大肠等家常菜都能够在线点。跨湖楼大肉包更是经由互联网与老客再次碰头。”该集团董事长章金顺说,本身想不到的是,菜品和包子上线后,非常受迎接,肉包单日的下单量更是一度冲破6000只。

  在云海肴、汉堡王等“无接触餐厅”示范店中,更是使用机械人“店小二”承担输送菜品的职责。机械人按照指定路线将菜品由后厨输送到无接触取餐区,由骑手或顾客取走对应的餐品,整个过程“只见美食不见人”,尽可能削减人与人的接触。

  真功夫“无接触餐厅”示范店一位负责人示意,“无接触餐厅”无疑是最大限度削减风险的经营模式,也给疫情时代的餐饮经营供给了一个新思路。复工复产后,消费者的用餐平安以“无接触餐厅”的形式获得保障,餐厅客流量慢慢恢复、天然上涨,这将是消费者和餐饮经营者都等候看到的。

  “餐饮升级的契机”,拓展需求

  中国烹饪协会发布的数据显示,比拟客岁春节,防疫时代,78%的餐饮企业营业收入损失达100%以上;营收损失在七成以下的仅为5%。

  令人欣慰的是,“无接触”正在成为餐饮业要害词,损失的需求正在回补。

  “比及疫情竣事后,我想来个‘报复式消费’。”北京东城区的27岁上班族崔丽丽认为,如今消费者与餐饮业该当共克时艰,“我们点点外卖,知足本身,也支撑企业渡过难关。”

  做好“无接触”这篇新文章,对传统餐饮经营也提出了更高要求。

  首先是让消费者吃得扎实宁神。中国饭馆协会结合红餐网发布《疫情防控时代餐企经营指南》,提出以“平安”为第一要务。具体内容包罗:在食材保障方面,创立统一科学的原料采购办理机制,选择天资及格、原料可溯源的供给商;在公共举措方面,餐厅内所有洗手池配备酒精洗手液,保障消毒措施供给充沛,并预备好口罩、测温仪等防护物资;在员工治理方面,增强例行检测,组织疫情防护培训,使员工领会病毒传布途径和提防方式,具备应急处理能力。从多方位接纳严厉办法,保障食品卫生等。不少餐饮门店以此为契机,细化从食材选购到加工建造再到外送的全流程办事,在周全提高平安卫生水平的同时,也过程进一步透亮化,吸引消费者。

  周全打通线上线下。中国餐饮门店浩繁,以往“一大一小”,即部门走高端化、国际范儿路线的高端餐饮,和以特色见长、老客户为主的小型餐饮店,往往只做线下。此次应对疫情,这些企业纷纷走到线上,推出更多美食。

  武汉大学金融系副主任余静文认为,在疫情竣事之后,大部门群体仍是会更偏好有社交、有接触的餐饮模式,但无接触餐饮依然能够被看作是餐饮业办事升级的一个契机。“究竟结果良多餐厅以前没有使用到相关手艺与治理体式,或者对线上办事的存眷度不高。如许一个模式在业内扩展,将给上述餐饮企业带来新的成长时机。餐饮店将发现新的消费群,而消费者也将有更多的选择空间。”余静文认为,二者互相感化,将在疫情竣事后配合鞭策餐饮业的火热反弹。(王俊岭 方紫薇 王昭懿)


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