“无接触经济”站上风口-宁人财经网

时间:2020-07-03 19:17 来源:未知 作者:admin

  4月15日,在湖南省长沙市岳麓区一家湘菜餐厅,工作人员在上菜时预备了公勺。新华社记者 陈泽国 摄

  4月26日,工作人员对湖北省宜昌市秭归县第一中学餐厅进行消杀功课。王辉富摄(新华社发)

  4月13日,在河北廊坊市安次区一家餐厅,厨师为客人分餐。新华社发

  疫情防控时代,在有序复工复产的同时若何最大限度降低用餐风险,餐饮行业从业者共同努力,餐饮经营新模式“无接触餐厅”应运而生。

  近期,中国饭铺协会与多家餐饮品牌结合推出的首批“无接触餐厅”在北京、上海等地接踵开业,不少中式正餐、西式快餐的典型代表都位列个中,餐厅营业后获得外界普遍存眷。

  然而,仅仅是尽量避免用餐过程中人与人直接接触的餐厅即可称为“无接触餐厅”吗?实则否则,除了在点餐取餐过程中进行“无接触”革新外,“无接触餐厅”还细化从食材畅通到加工建造再到制品外送的全流程办事,严酷遵循 “无接触”准则,提高卫生平安水平。

  跟着“无接触”概念日渐深入人心,“无接触餐厅”的适时泛起既有助于食品平安扶植,又提振了顾客的就餐决定。在疫情防控常态化根蒂上,客、商正联袂共迎用餐消费新风尚。

  采购讲平安 进货数字化

  复工大潮之下,若何让消费者吃得结壮定心,这是良多餐饮企业一向思虑的问题。

  若要包管每一道餐食都平安靠得住,食材选购把控工作务需要做到规行矩止。早在2月6日,商务部与国度卫生健康委就结合印发《零售、餐饮企业在新型冠状病毒风行时代经营办事防控指南》,明确提出食材采购必需以“平安为第一要务”,各餐饮企业应选择具有正当经营天资并在疫情防控时代许可经营的供货商采购原材料,禁止采购不明起原的食材。

  为的确保障经营平安,短时间内,很多餐饮企业都选择将“无接触”办事放在餐饮供给链的主要位置之上。喜家德水饺拥有完整的自立供给链,疫情防控时代,在做好运输人员与车辆的检测消毒工作外,在食材装卸过程中,介入人员要始终佩戴口罩与一次性手套,同时还要对装载食材的笼车进行保鲜膜关闭处理,有效阻遏可能存在的病菌黏附。

  但拥有自立供给链的餐饮企业终归是少数,复工复产后浩瀚中小商户都面临着与食材供给商复工分歧期、市场实地采购费时辛苦等诸多问题。为认识决实际坚苦,线上下单、线下“无接触配送”成为很多商家采用的法子。

  吴小宣经营的重庆鲜货老灶暖锅已在北京西直门商圈开业十年有余,但他直言,10年来从未碰到如斯挑战。因为历久送货的线下食配商尚未复工,吴小宣只能每日天不亮就跑去菜市场采购,买了菜再直奔店里,工作一天后往往累得倒头就睡,丝毫没有其他空暇时间。

  为了提高进货效率,保障食材平安,吴小宣起头考试在餐饮供给链平台“快驴进货”中下单采购。“上面琳琅满目的商品还真不少,95%以上的器材都能一站买齐。”回忆起第一次使用手机线上采购食材的感触,吴小宣仍兴奋不已。

  记者打开快驴进货APP(手机软件)发现,包罗蔬菜水果、鲜肉禽水产、米面粮油等多种食材种类一应俱全,同时调料干货与加工摒挡等辅助商品也有售卖。在浏览商品页面时,系统还会自动提醒当前“热销食材”以供顾客自由拔取。

  在做到“有货卖、有人配、稳价钱”的根蒂上,快驴进货推出了“食材安心购”办事,聚焦食材质检的8大环节。在配送平安方面,快驴则要求仓配人员每日都需进行1-2次的体温检测,口罩每4小时改换1次,同时,仓库、配送车辆表里部也每日都要消毒,司机需全程佩戴口罩进行配送。

  “我们还周全启动了‘无接触配送’办事,当司机达到商户门口后,会德律通知商户到门口自提,并确定卸货位置。待商户达到指定位置清点商品确认无误后,司机还需摄影进行操作签收。固然如许交代货物的时间就变长了,但也避免了双方人员的直接接触,降低了平安隐患。”快驴进货色流治理部负责人杨晓光介绍道。

  “我如今在快驴上天天进货,很是利便。”目前,吴小宣已经成为“快驴进货”的深度用户。而君小馆餐厅创始人郑荣斌在疫情暴发前就已习惯线上采购,在贰心目中,快驴在价钱上透亮,对于成本治理助益很大。同时,采用数字化格局购置食材则是大势所趋,作为餐饮商家,他必需顺势而上。

  机械稳护航 就餐“无接触”

  各类企业复工复产的有序推进,带动消费者到店就餐的需求日趋增加。而在复工后的初始阶段,北京、四川、山东等地市场监管局就纷纷制订细则,明确鼓励商家积极接纳手机扫码、收集订餐等“无接触点餐”的安心办事体式。

  美团收银实时升级更新了手机点餐的新功能。相较于之前需要进店落座扫码点餐的体式,美团精准把握消费者对于疫情的忧虑心理,鼓励商家将点餐二维码张贴于餐厅外,顾客经由手机扫码点餐,再凭点餐码取餐,全程无须接触任何人员。

  “采用‘无接触点餐’之前,我们发现好多顾客会在门口看,却不敢进来”,峨嵋酒家总司理张玉明介绍说,“在门口放的‘无接触点餐’二维码撤销了多少观望顾客的心理挂念,扫码付款直接带走,好多顾客就敢买了。”

  在疫情暴发前,很多快餐连锁店内就配有大屏点餐机供顾客自助下单。对此,汉堡王高级副总裁朱强盛默示,“无接触点餐”的比例在赓续提拔,说明这是将来的大趋势,也迎合了新一代年青年头人的消费习惯。

  2019年下半年,喜茶推出了智能取茶柜,而在疫情防控时代,喜茶也继续哄骗这一科技化举措深耕“无接触”。到店取茶的用户,能够在设有智能取茶柜的喜茶门店进行手机长途一键开柜取茶。同时,门店也放置专人每小时用消毒毛巾进行整体擦拭,包管智能取茶柜的干净性。

  除去“无接触送货”“无接触点餐”等行动的陆续实行,在必弗成少的传菜环节,为知足餐品卫生平安诉求,很多中国餐饮百强企业起头纷纷追求送餐机械人的接济。

  在豆捞坊上海世贸店,只见一台擎朗智能研发的送餐机械人PEANUT正穿梭在后厨与大堂之间,忙着为顾客送菜。顾客用二维码点餐后,送餐机械人就会凭据桌号进行菜品精准配送,甚至还可支撑手机扫码结账,将“无接触”贯彻到整个办事流程。

  “擎朗送餐机械人天天可送餐数量超300盘,岑岭期能达到450盘,输送效率是通俗传菜员的2-3倍。同时,我们还设计使用了大量专用的机械人托盘防疫贴纸,并建造了疫情时代专用语音包供其宣传。”擎朗智能公关总监池晓敏告诉本报记者,“我们的运维团队也会实时监测随便一台机械人的运行近况,一旦发现配送机械人数据有异,就会直接与门店负责人对接,寻找原因,并提出全新的解决方案,帮客户排忧解难。”

  近年来,作为劳动密集型财产的餐饮业,存在着人力缺口。相较而言,一台配送机械人租赁价钱为天天99元,一个月不到3000元的使用价钱是远远低于人工配送成本的。而跟着整个供给链的优化和不乱,将来配送机械人的使用成本有望降到一个更优惠的局限之内。

  “从平安角度说,在后疫情时代,顾客的提防意识短时间内仍会连结较高水平,免接触无人式的机械人配送不仅在实际操作上阻隔了接触传布与飞沫传布两类流传格局,也更直观地向顾客显现餐厅在公共卫生上的动作行动,从头建构了顾客对餐饮行业的相信感。”擎朗智能创始人李通默示。

  外卖不见人 甘旨更安心

  “教师您好,您的外卖已到小区门口,请示知我一个餐食放置点,我将平安地与您交代,感谢。”自3月底回到武汉后,李凌竹多数时间一向在家长途办公,想吃器械时,他往往会用手机点外卖。“我们小区门口有一张专门放置外卖的取餐台,保安会守时进行消毒杀菌,不消与外卖小哥‘陌头交货’,这令我能吃得更安心。”

  疫情防控中,中国餐饮行业正在化危为机。固然各大商家在收入上都承受了损失,但疫情也侧面驱动着餐饮市场的转型升级,浩瀚不曾接触线上发卖的餐饮企业纷纷开启外卖办事进行自救,而“无接触配送”更成为商家主推的送货体式。

  自疫情暴发后,美团一向起劲经由新手艺研发解决消费者在“吃”方面的平安挂念。2月初,美团外卖告急纠集相关人员研发并上线了商家安心卡和骑手安心卡,用户可过程美团外卖APP以及外卖附带的纸质卡片直接领会商家工作人员(如厨师、打包员等)和骑手的体温及送餐盒消毒信息。外卖安心卡在2月10日快速上线后,当天就有高出6000家商家使用,上线40多天累计使用商家已跨越49万。

  除了能利便顾客在店内“无接触取餐”外,在外卖场景下,智能取餐柜同样大有作为。

  在上海,汉堡王部门门店试点推出了新型“无接触”智能取餐柜。与常规取餐柜分歧的是,该智能取餐柜或许早年后双面开启。餐厅工作人员将餐品打包后由后面放入柜中,骑手输入订单号或者扫描二维码后,最多3秒钟,前面的柜门就会主动打开。“它省去了沟通取餐的环节,每一个柜箱对应独一单号的餐品存放,也避免了拿错餐的风险。”朱强盛介绍说。

  而当外卖抵达目的地,无论是办公楼照样家门口,公共开放区域内势必会有人员流动,外卖餐食仍有沾染病菌的可能性。对此,饿了么凭据具体使用需求,在上海市兴业邃古汇等焦点写字楼量身安顿了一批外卖智能取餐柜,具备物理保温顺主动消毒的功能,同时研发人员还可长途维护,维护了外卖取餐的平安靠得住性。据悉,饿了么还将与菜鸟等品牌在上海继续投放1000个智能取餐柜,并在全国近20个城市继续推广该项设备。

  本次疫情防控中,智能取餐柜等“无接触”设备的加快落地,已让社会感知到手艺立异精准撬动消费的伟大潜力,撑持政策也响应实时,紧随厥后。4月13日,在上海市当局印发的《上海市促进在线新经济成长动作方案(2020-2022年)》中,“加快成长无接触配送”已被列为12大聚焦成长的重点范畴之一。《方案》进一步指出,将来上海要高效整合线下运力资源,提高智能化运营和调配能力,实现物流办事全天候、广笼盖。

  美团食品平安办公室高级司理牛天薇暗示:“‘无接触配送’项目里的智能取餐柜、电子安心卡等,都能够沿用下去,成为商家和平台的常用机制,这些办法也是疫情防控中挖掘的立异经管案例,有历久使用价值,也能让顾客更安心。”(记者 刘乐艺)


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